Dans cet article, nous allons explorer quelques recettes indiennes pour préparer du bhāṅg, une préparation à base de cannabis, destinée à être consommée sous forme de boisson ou d’aliment, dont l’usage remonte à très loin en arrière dans le temps, en Asie du Sud. Dans d’autres cultures, notamment en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, l’utilisation du cannabis comestible dans les boissons, les bonbons et les confiseries a également une longue histoire. Les produits comestibles à base de cannabis ne sont donc pas du tout un phénomène récent ni nouveau !
L’usage du bhāṅg en Inde
L’usage récréatif et médicinal du cannabis a débuté en Inde, il y a environ 1 000 ans. Avant que les Portugais n’introduisent le tabac et la culture du tabagisme en Inde, vers l’an 1600, le cannabis était uniquement consommé tel quel ou mélangé à de l’eau, du lait ou du yaourt, permettant d’être bu. Le cannabis comestible est généralement connu sous le nom de bhāṅg (ou siddhi au Bengale), et son utilisation reste un moyen courant de se défoncer en Asie du Sud. Notez ici que l’usage traditionnel du bhāṅg est beaucoup plus répandu dans le nord de l’Inde et moins courant dans le sud.
Dans le nord de l’Inde, outre la consommation quotidienne ou occasionnelle de bhāṅg par les travailleurs et d’autres personnes, notamment lors des fêtes religieuses hindoues, qui sont nombreuses, telles que Mahāśivarātri, Durgā Pūjā, Divālī et Holī… de nombreuses personnes, jeunes et moins jeunes, consomment du bhāṅg. Le bhāṅg est particulièrement associé au culte du grand dieu Śiva et revêt en conséquence une connotation religieuse.
À la fin du XIXᵉ siècle, et avant la prohibition, qui a débuté en 1986, il n’était pas rare non plus, dans certaines régions, de voir que le bhāṅg était servi lors de mariages, de funérailles ou d’autres événements familiaux (Bey et Zug 2004 : 83–92, citant le rapport de la Commission indienne sur les drogues à base de chanvre, 1893–1894).
Légalité en Inde
Le bhāṅg est fabriqué à domicile, mais il est encore disponible dans certaines villes saintes, comme Bénarès, dans des magasins agréés par le gouvernement. Dans ces magasins, de petites boules de bhāṅg, nommées golīs, sont vendues au grand jour, tandis que le gāñjā, qui sont les bourgeons de marijuana à fumer, illégal en Inde depuis 1986, est souvent vendu sous le comptoir, dans de petits sachets en papier. Le bhāṅg est généralement fabriqué à partir des feuilles inférieures de la plante, moins puissantes, bien que parfois des bourgeons résineux soient également transformés en bhāṅg.
Fabrication du bhāṅg
Pour fabriquer le bhāṅg, les feuilles sont récoltées, séchées, puis pilées, soit dans un grand mortier à l’aide d’un pilon, soit sur une table/plaque en pierre, à l’aide d’un grand rouleau à pâtisserie. Désormais, des mixeurs électriques sont plus fréquemment utilisés, ce qui accélère le processus. De l’eau, des épices et soit du lait, soit du yaourt, sont progressivement ajoutés aux feuilles pilées. Après une longue période de pilage, qui peut durer une heure ou plus, dans le cas où aucune machine n’est utilisée, le mélange pilé est façonné en petites boules vertes. Une boule de bhāṅg peut être consommée crue ou bien mélangée à une boisson, ou avec de l’eau ou du yaourt.
Les effets du bhāṅg
Les effets de la consommation de cannabis sous forme de bhāṅg sont légèrement différents de ceux de la consommation par fumée, car il faut entre quarante-cinq minutes et une heure pour que le bhāṅg fasse effet, après quoi ce dernier dure généralement trois ou quatre heures.
Les effets de la consommation par fumée commencent après quelques minutes et s’estompent au bout d’une heure ou deux. Étant donné que les feuilles inférieures de la plante de cannabis ont tendance à contenir proportionnellement plus de CBD et moins de THC, qui est la substance chimique qui procure l’« effet planant », l’effet du bhāṅg est assez couramment un peu plus « physique » que lorsque vous fumez ou consommez de la résine de haute qualité.
Les conséquences font que « l’aventurier » qui consommerait plus d’une boule de bhāṅg, peut se retrouver « cloué au sol », jusqu’à ce qu’un sommeil profond s’installe. Tous les produits comestibles à base de cannabis ne doivent être consommés qu’après avoir prêté une attention particulière au dosage, car… Il n’en faut pas trop !
Préparations courantes du bhāṅg
Les recettes permettant de préparer le bhāṅg sont nombreuses, bien que les formules et les ingrédients soient assez similaires, en règle générale. Certaines préparations sont bien connues. Le bhāṅg lassī est une boisson contenant du cannabis, ce bhāṅg, avec du yaourt contenant sucre et eau. Le Ṭhaṇḍāī, ce qui signifie « rafraîchissant », est une boisson à base de lait et de bhāṅg, à laquelle sont généralement ajoutées du sucre et des amandes. Le bhāṅg accompagne parfois de la crème glacée, notamment la harī kulfī, « crème glacée verte ». Dans certaines régions de l’Inde, particulièrement au Bengale, avant que le cannabis ne soit partiellement criminalisé, le bhāṅg/siddhi était couramment mélangé à du sucre, du beurre, de la farine et du lait pour être transformé en confiseries enivrantes nommées mājūn, comme l’a observé dans les années 1830 le pionnier irlandais de l’usage médicinal du cannabis, le Dr William Brooke O’Shaughnessy (Dutt et King 1972).
Commentant les coutumes dans l’Himalaya dans les années 1970, Sharma (1977 : 207–209) décrit la préparation du bhāṅg sous forme de pakauḍā, qui sont des beignets de farine et de légumes, de parāṃṭhā des chapatis farcis, de mājūn et de halvā qui est un bhāṅg mélangé à du miel et d’autres ingrédients.
Le bhāṅg entre parfois dans la composition de pastilles contenues dans de petits sachets vendus comme « remontants » dans les échoppes de pān, ici des noix de bétel, en Inde. Ces produits sont également occasionnellement concoctés avec de petites quantités d’autres drogues (Mills 2013:55) , telles que l’opium, l’alcool ou même le datura, qui s’orthographie également dhatūrā, qui contient la scopolamine, une substance délirante, dangereuse.
Recettes de bhāṅg dans la presse grand public
Vous trouverez ci-dessous, tirées de plusieurs sites web indiens, les ingrédients de plusieurs préparations de bhāṅg sous forme de boissons. De plus amples détails sont fournis sur ces sites web. Vous constaterez que les recettes sont globalement assez similaires et utilisent une gamme standard d’ingrédients.
Des recettes de bhāṅg, telles que celles ci-dessous, sont mises en avant, même dans les grands journaux nationaux, lors des principales fêtes hindoues, en particulier pour Holī (qui a généralement lieu en mars de chaque année, autour de l’équinoxe) .
1. Archana’s Kitchen
Tout commence par 1 litre de lait entier, quelques brins de safran et 3/4 de tasse de sucre.
Ingrédients pour le bhāṅg Ṭhaṇḍāī
2 cuillères à soupe de graines de pavot,
1 cuillère à soupe de graines de sésame,
1/4 de tasse d’amandes blanchies,
1 cuillère à café de grains de poivre noir,
3 gousses de cardamome,
1 cuillère à soupe de pâte de bhāṅg
Broyer tous les ingrédients pour le bhāṅg ṭhaṇḍāī. Porter le lait à ébullition et ajouter tous les ingrédients broyés, ainsi que le sucre, le safran et le bhāṅg. Bien mélanger, puis laisser refroidir le mélange. Réfrigérer ensuite pendant cinq ou six heures.
2. India Times
Broyer les feuilles de bhāṅg avec le sucre, dans un mortier. Faire ensuite bouillir les feuilles broyées et le sucre avec de l’huile végétale et laisser mijoter durant quinze minutes. Laisser refroidir le mélange, puis filtrer l’eau et les morceaux « ligneux » à travers un tissu en mousseline.
Voici comment préparer la pâte de bhāṅg.
Ingrédients pour le bhāṅg Ṭhaṇḍāī
1/4 de tasse d’amandes,
1/4 de tasse de graines de potiron,
1/4 de tasse de graines de pastèque,
1/4 de tasse de graines de cantaloup,
1 cuillère à café de grains de poivre noir,
1/2 tasse d’eau,
2 cuillères à café de sucre,
8 tasses de lait.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter le sucre et le lait, puis placer au réfrigérateur pendant une heure. Mélanger ensuite la pâte de bhāṅg avec le ṭhaṇḍāī pendant plus d’une minute. Servir avec des glaçons.
Ingrédients pour le Bhāṅg Lassī
Bhāṅg,
1/4 de tasse de pistaches blanchies,
2 tasses et demie de yaourt,
2 cuillères à café de crème fouettée,
2 cuillères à café de sirop de khus (à base d’herbe kuśa).
Broyer finement les pistaches, puis les mélanger à la pâte de bhāṅg. Ajouter le yaourt, la crème et le sirop de khus, puis mixer encore deux minutes.
Bhāṅg Masālā Chai
2 tasses d’eau,
1 tasse de lait,
1/4 de tasse de sucre,
un bâton de cannelle de 2,5 cm,
6 clous de girofle,
6 gousses de cardamome verte,
1 cuillère à café de gingembre fraîchement haché,
1 cuillère à café d’huile.
Broyer les feuilles de bhāṅg. Faire bouillir le bhāṅg avec tous les autres ingrédients (ci-dessus), puis laisser mijoter pendant quinze minutes. Laisser refroidir et filtrer le mélange. Ajouter au mélange moitié-moitié de crème et de thé filtré, puis réchauffer avant de boire.
3. Sify Bawarchi
Ingrédients pour une boisson au Bhāṅg
11/2 tasses d’eau,
21/2 tasses d’eau tiède,
1 cuillère à soupe d’amandes blanchies et hachées,
1 cuillère à soupe de pistaches hachées,
1/4 cuillère à soupe de graines de pavot,
1/4 cuillère à soupe de graines de melon,
1/4 cuillère à soupe de graines d’anis (sauṅf),
1/4 cuillère à café de cardamome en poudre,
1/4 tasse de pétales séchés de rose,
1 cuillère à café d’eau de rose,
1/4 cuillère à café de grains de poivre (noir),
1/8 cuillère à café de gingembre en poudre,
1/8 cuillère à café de cannelle en poudre,
1/2 à 3/4 tasse de sucre,
15 g de feuilles et de bourgeons de cannabis.
Retirer les tiges et les graines du cannabis et les laver soigneusement. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Ajouter tous les ingrédients, sauf le lait et le sucre. Laisser mijoter durant dix minutes. Filtrer le liquide et le réserver. Broyer ensuite le mélange dans un mortier avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait. Filtrer ensuite à travers un tissu en mousseline. Répéter les deux étapes précédentes jusqu’à ce qu’une tasse de lait ait été utilisée. Laisser sécher le résidu. Mélanger le lait extrait avec l’eau bouillie, puis ajouter le reste du lait et le sucre. Laisser refroidir durant deux à trois heures, puis servir.
4. Indian Food Forever
Ingrédients pour le Bhāṅg Ṭhaṇḍāī
1,5 litre d’eau,
1,5 tasse de sucre,
1 tasse de lait,
1 cuillère à soupe d’amandes,
1 cuillère à soupe de graines de pastèque ou de cantaloup,
1/2 cuillère à soupe de graines de pavot,
1/2 cuillère à soupe de graines d’anis,
1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre,
1 cuillère à café de grains de poivre noir,
1/4 de tasse de pétales de rose séchés ou frais, du bhāṅg.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, mélanger et laisser macérer durant deux heures. Dans un autre bol, faire tremper tous les autres ingrédients dans 2 tasses d’eau pendant au moins deux heures. Broyer ensuite les ingrédients trempés jusqu’à obtenir une pâte fine. Mélanger la pâte avec le reste de l’eau, puis filtrer à travers un tissu en mousseline. Laisser sécher le mélange filtré. Ensuite, ajouter le lait, la cardamome en poudre et l’eau sucrée. Laisser refroidir au réfrigérateur, puis servir avec des amandes hachées.
5. NDTV (Gastronomie)
Ingrédients pour une boisson Bhāṅg
1,5 litre d’eau,
1,5 tasse de sucre,
1 tasse de lait,
1 cuillère à soupe d’amandes,
1 cuillère à soupe de graines de cantaloup ou de pastèque,
1/2 cuillère à soupe de graines d’anis (sauṅf),
1/2 cuillère à café de cardamome en poudre,
1/2 cuillère à café d’eau de rose (facultatif),
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers,
1/4 de tasse de pétales de rose séchés ou frais.
Ajouter le sucre à un litre d’eau. Laver et nettoyer tous les ingrédients à l’exception de la cardamome. Faire tremper les ingrédients dans le demi-litre d’eau restant et laisser reposer durant au moins deux heures. Broyer les ingrédients trempés dans un moulin jusqu’à obtenir une pâte. Mélanger ensuite avec le reste de l’eau. Filtrer ensuite à travers un tissu en mousseline, en pressant avec les mains. Ajouter davantage d’eau et répéter le processus. Laisser sécher, puis mélanger le lait, le sucre et l’eau de rose. Mettre au frais et servir.
6. The Sentinel
Ingrédients pour le Rājasthānī Bhāṅg Ṭhaṇḍāī
1 litre de lait entier,
1/2 tasse de sucre,
10 à 12 grains de poivre noir,
20 grains de poivre blanc,
quelques brins de safran (kesar),
1/4 tasse d’amandes,
2 cuillères à soupe de graines de pavot (khaskhas),
2 cuillères à soupe de graines de fenouil,
2 cuillères à café de cardamome en poudre.
Broyer ensemble, dans un moulin, les graines de pavot, les amandes blanchies, les grains de poivre, les graines de fenouil, les gousses de cardamome et la pâte de bhāṅg. Dans une casserole, porter le lait et le safran à ébullition. Une fois le lait porté à ébullition, ajouter le mélange broyé et le sucre. Mélanger le tout. Laisser refroidir, puis réfrigérer avant de servir.
Autres sites Web proposant des recettes
Plusieurs autres sites Web proposent des recettes très similaires pour préparer le bhāṅg ṭhaṇḍāī, avec les mêmes ingrédients que les recettes détaillées ci-dessus.
Mention spéciale… En ce qui concerne les recettes, nous souhaitons vous fournir ici les aspects les plus authentiques. C’est la principale raison pour laquelle ces sites sont en anglais. Appréciez votre lecture et passez en cuisine !
Desi Dakaar
https://www.desidakaar.com/bhang-recipe/
Society for the Confluence of Festivals in India
www.holifestival.org/bhang-recipes.html
Times of India
https://recipes.timesofindia.com/beverage/cocktails/bhang-thandai/rs54719803.cms
Vaya
https://vaya.in/recipes/details/bhaang-lassi
VinisCookBook
https://viniscookbook.com/how-to-make-bhang/
C’est une façon de passer un joyeux Holī !
Références
Aggarwal, Madhuri (2016). 'Bhang Thandai Recipe'. Archana's Kitchen, 23rd March.
https://www.archanaskitchen.com/bhang-thandai-recipe
Banerji, Rishabh (2015). 'These Easy Bhang Recipes For Holi Will Have You Set In No Time'. India Times, 5th March.
https://www.indiatimes.com/culture/food/these-easy-bhang-recipes-for-holi-will-have-you-set-in-no-time-230716.html
Bawarchi, Sify (2021). 'Bhang recipe'. Bawarchi.com
https://www.bawarchi.com/recipe/bhang-oesxphcbgiehf.html
Bey, Hakim, and Abel Zug (eds.) (2004). Orgies of the Hemp Eaters: Cuisine, Slang,
Literature & Ritual of Cannabis Culture. Brooklyn, NY: Automedia.
Dutt, Uday Chand, and George King (1972) [1967]. 'Sanskrit Sources'. In George Andrews and Simon Vinkenoog (eds.), The Book of Grass: An Anthology of Indian Hemp, pp. 25–27, Harmondsworth, U.K.: Penguin Books, Ltd.
Indian Food Forever (2022). 'Bhang Thandai Recipe'.
https://www.indianfoodforever.com/holiday-recipes/holi/bhang-thandai.html
Indian Hemp Drugs Commission Report [IHCR] (1893–1894), 7 vols. Simla/Calcutta:
Government of India Stationary Office.
James H. Mills (2013). Cannabis Nation: Control and Consumption in Britain, 1928–2008. Oxford: Oxford University Press.
NDTV Food (2022). 'Bhaang Recipe'.
https://food.ndtv.com/recipe-bhaang-218882
[The] Sentinel (2022). 'Holi 2022 Is Here; This Is How You Can Make Bhang Thandai At Home'. The Sentinel, 12th September.
https://www.sentinelassam.com/life/holi-2022-is-here-this-is-how-you-can-make-bhang-thandai-at-home-583161
Shah, Karishma (2016). 'Bhang Recipe: How to Make Bhang Ki Thandai at Home'. Desi Dakaar.
https://www.desidakaar.com/bhang-recipe/
Sharma, G. K. (1977). 'Cannabis Folklore in the Himalayas'. Botanical Museum leaflets,
Harvard University, vol. 25(7), pp. 203–215.
Society for the Confluence of Festivals in India (2022). 'Bhang Recipes'. Holifestival.org.
https://www.holifestival.org/bhang-recipes.html
Tiwari, Naitik (2022). 'Bhaang Lassi'. Vaya.
https://vaya.in/recipes/details/bhaang-lassi
TNN (2021). 'Bhang Thandai Recipe'. Times of India, 8th March.
https://recipes.timesofindia.com/beverage/cocktails/bhang-thandai/rs54719803.cms
Vini (2019). 'How to Make Bhang½Bhang Thandai'. VinisCookBook.
https://www.viniscookbook.com/how-to-make-bhang/