В тази статия разглеждаме няколко индийски рецепти за приготвяне на бханг – препарат от канабис за ядене или пиене, който има дълга история на употреба в Южна Азия. В други култури, например в Северна Африка и Близкия Изток, също има дълга традиция в използването на канабис за консумация в напитки, сладкиши и десерти. Ядливите продукти от канабис изобщо не са ново явление!
Употребата на бханг в Индия
Употребата на канабис за развлекателни и лечебни цели е започнала в Индия преди около 1000 години. Преди португалците да въведат тютюна и културата на пушенето в Индия, около 1600 г. сл. Хр., канабисът се е консумирал само като храна или се е смесвал с вода, мляко или кисело мляко, и се е пиел. Ядливият канабис е известен като бханг (или сидхи в Бенгал), а употребата му и до днес е често срещан начин за постигане на еуфория в Южна Азия. Традиционната употреба на бханг е много по-разпространена в северна Индия и по-рядка в южната част.
Освен ежедневната или спорадична употреба на бханг в Северна Индия от работници и други хора, по време на индуистките религиозни празници (които са много) – като Махашиваратри, Дурга Пуджа, Дивали и Холи – много хора, както възрастни, така и млади, консумират бханг. Бханг се свързва особено с поклонението на великия бог Шива и следователно има религиозни конотации. В края на 19-ти век – и преди забраната, която започва през 1986 г. – в някои региони не е било необичайно бханг да се сервира на сватби, погребения или други семейни събития (Bey и Zug 2004:83–92, цитирайки доклада на Индийската комисия за наркотици от коноп, 1893–1894).
Законосъобразност в Индия
Бханг се приготвя у дома, но все още се предлага и в някои свещени градове, като Варанаси, в лицензирани държавни магазини. В тези магазини малки топчета (голи) от бханг се продават свободно, докато ганджа (пушени пъпки от марихуана), която е незаконна в Индия от 1986 г., често се продава под масата, в малки хартиени пакетчета. Бханг обикновено се прави от по-слабите, долни листа на растението, макар че понякога смолисти пъпки също се преработват в бханг.
Приготвяне на бханг
За да се направи бханг, листата се събират, изсушават и след това се разбиват или в голям хаван с чукало, или върху каменна плоча с помощта на голяма точилка. Днес хората често използват електрически миксери, което ускорява процеса. Към смачканите листа постепенно се добавят вода, подправки и мляко или кисело мляко. След дълъг период на разбиване, който може да продължи час или повече (ако не се използва машина), от смачканата смес се оформят малки зелени топчета. Едно топче бханг може да се яде сурово или да се смеси в напитка с допълнителна вода или кисело мляко.
Ефектът на бханг
Ефектът от консумацията на канабис под формата на бханг е малко по-различен от този при пушенето, тъй като са необходими от четиридесет и пет минути до един час, за да подейства бханг, след което еуфорията обикновено продължава три до четири часа. Ефектите от пушенето започват след няколко минути и обикновено отшумяват след час-два. Тъй като долните листа на растението канабис обикновено съдържат пропорционално повече CBD и по-малко THC (химикалът, който осигурява „еуфорията“), ефектът от бханг обикновено е малко по-силно „физически“, отколкото когато се пуши или яде висококачествена смола. Приключенецът, който изяде повече от една топка бханг, може да се окаже „прикован към пода“, докато не настъпи дълбок сън. Ядливите продукти от канабис трябва да се консумират само след като се обърне специално внимание на дозата. Не трябва да се прекалява!
Общи начини за приготвяне на бханг
Рецептите за приготвяне на бханг са многобройни, макар че формулите и съставките като цяло са доста сходни. Някои начини на приготвяне са добре известни. Бханг ласи е напитка, съдържаща канабис (бханг) и кисело мляко със захар и вода. Тхандаи (означаващо „охлаждащо“) е напитка от мляко и бханг, към която обикновено се добавят захар и бадеми. Бханг понякога се добавя и към сладолед (хари кулфи: „зелен сладолед“). В някои части на Индия, по-специално в Бенгал, преди канабисът да бъде частично криминализиран, бханг/сидхи обикновено се е смесвал със захар, масло, брашно и мляко и се превръщал в опияняващи сладкиши (маджун), както е наблюдавал през 1830-те години ирландският пионер в употребата на канабис за медицински цели, д-р Уилям Брук О’Шонеси (Dutt and King 1972).
Коментирайки обичаите в Хималаите през 70-те години на XX век, Шарма (1977:207–209) описва приготвянето на бханг под формата на пакауда (пържени в мазнина закуски от брашно и зеленчуци), парамта (пълнени чапати), маджун и халва (бханг, смесен с мед и други съставки).
Бханг понякога е и съставка на бонбони, съдържащи се в малки пакетчета, продавани като „тонизиращи средства“ на сергиите за пан (бетел) в Индия. Тези продукти понякога се приготвят и с малки количества други наркотици (Mills 2013:55), като опиум, алкохол или дори датура (dhatūrā), която съдържа опасния халюциноген скополамин.
Рецепти за бханг в основните новини
По-долу, взети от няколко индийски уебсайта, са изброени съставките за няколко препарата от бханг под формата на напитки. По-подробна информация е предоставена на уебсайтовете. Ще видите, че рецептите като цяло са доста сходни, като използват стандартен набор от съставки.
Рецепти за бханг, като тези по-долу, се популяризират дори в националните вестници по време на големи индуистки празници, особено за Холи (който ще се състои на 8 март 2023 г.).
1. Кухнята на Арчана
Започнете с 1 литър пълномаслено мляко, няколко нишки шафран и 3/4 чаша захар.
Съставки за Бханг Тандаи
2 супени лъжици маково семе, 1 супена лъжица сусамово семе, 1/4 чаша бланширани бадеми, 1 чаена лъжичка черни пиперни зърна, 3 шушулки кардамон, 1 супена лъжица паста от бханг.
Смелете всички съставки за бханг тхандаи. Доведете млякото до кипене и добавете всички смлени съставки, както и захарта, шафрана и бханга. Разбъркайте добре и оставете сместа да изстине. След това я сложете в хладилника за пет или шест часа.
2. India Times
Смелете листата от бханг заедно със захарта в хаван и чукало. След това сварете натрошените листа и захарта с растително масло и оставете да къкри за петнадесет минути. След това охладете сместа и прецедете водата и „дървесните“ частици през муселинова кърпа. Ето как се прави пастата от бханг.
Съставки за Бханг Тандаи
1/4 чаша бадеми, 1/4 чаша тиквени семки, 1/4 чаша семки от диня, 1/4 чаша семки от пъпеш, 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна, 1/2 чаша вода, 2 чаени лъжички захар, 8 чаши мляко.
Смесете всички съставки до получаване на гъста паста. Добавете захарта и млякото и оставете в хладилника за един час. След това разбъркайте пастата от бханг с тандаи за повече от минута. Сервирайте с кубчета лед.
Бханг Ласи
Бханг, 1/4 чаша бланширан шам-фъстък, 2 1/2 чаши кисело мляко, 2 чаени лъжички разбита сметана, 2 чаени лъжички сироп от куш (от тревата куша).
Смелете шам-фъстъка на ситно, след което го смесете с пастата от бханг. Добавете киселото мляко, сметаната и сиропа от куша и бъркайте още две минути.
Бханг Масала Чай
2 чаши вода, 1 чаша мляко, 1/4 чаша захар, 1-инчова канелена пръчка, 6 карамфила, 6 зелени шушулки кардамон, 1 чаена лъжичка прясно нарязан джинджифил, 1 чаена лъжичка масло.
Смелете листата от бханг. Сварете бханг заедно с всички останали съставки (посочени по-горе) и след това оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. След това оставете сместа да изстине и я прецедете. Към сместа добавете сметана и прецеден чай в съотношение 1:1 и загрейте отново, за да пиете.
3. Sify Bawarchi
Съставки за напитка от бханг
11/2 чаши вода, 21/2 чаши топла вода, 1 супена лъжица бланширани и нарязани бадеми, 1 супена лъжица нарязан шам-фъстък, 1/4 супена лъжица маково семе, 1/4 супена лъжица семена от пъпеш, 1/4 супена лъжица анасоново семе (сауф), 1/4 чаена лъжичка кардамон на прах, 1/4 чаша сушени розови листенца, 1 чаена лъжичка розова вода, 1/4 чаена лъжичка (черни) пиперни зърна, 1/8 чаена лъжичка джинджифил на прах, 1/8 чаена лъжичка канела на прах, 1/2 – 3/4 чаша захар, 15 грама листа и пъпки от канабис.
Отстранете стъблата и семената от канабиса и измийте добре. Сварете вода в тенджера. Добавете всички съставки, с изключение на млякото и захарта. Оставете да къкри за 10 минути. Прецедете течността и я оставете настрана. След това смелете сместа в хаван с 1–2 супени лъжици мляко. Прецедете през муселин. Повторете предходните две стъпки, докато не се изразходва 1 чаша мляко. Оставете остатъка да изсъхне. Смесете извлеченото мляко с преварената вода и след това добавете останалото мляко и захарта. Охладете за 2–3 часа и след това сервирайте.
4. Indian Food Forever
Съставки за Bhāṅg Ṭhaṇḍāī
1,5 литра вода, 1,5 чаши захар, 1 чаша мляко, 1 супена лъжица бадеми, 1 супена лъжица семена от диня или пъпеш, 1/2 супена лъжица маково семе, 1/2 супена лъжица анасоново семе, 1/2 супена лъжица кардамон на прах, 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна, 1/4 чаша сушени или пресни розови листенца, бханг.
Сложете водата и захарта в тенджера, разбъркайте и оставете да престои 2 часа. В отделна купа накиснете всички останали съставки в 2 чаши вода за минимум 2 часа. След това смелете накиснатите съставки до получаване на фина паста. Смесете пастата с останалата вода и след това прецедете през муселин. Оставете прецедената смес да изсъхне и след това добавете мляко, кардамон на прах и захарната вода. Охладете в хладилника и след това сервирайте с добавени нарязани бадеми.
5. NDTV (Храна)
Съставки за напитка Бханг
1,5 литра вода, 1,5 чаши захар, 1 чаша мляко, 1 супена лъжица бадеми, 1 супена лъжица семена от пъпеш или диня, 1/2 супена лъжица анасоново семе (саунг), 1/2 чаена лъжичка кардамон на прах, 1/2 чаена лъжичка розова вода (по желание), 1 чаена лъжичка цели (черни) пиперни зърна, 1/4 чаша сушени или пресни розови листенца.
Добавете захарта към един литър вода. Измийте и почистете всички съставки, с изключение на кардамона. Накиснете съставките в останалия 1/2 литър вода и оставете да престои поне 2 часа. Смелете накиснатите съставки в мелница до получаване на паста. След това смесете с останалата вода. Прецедете през муселинова кърпа, като притискате с ръце. Добавете още вода и повторете процеса. Оставете да изсъхне, след което смесете млякото, захарта и розовата вода. Охладете и сервирайте.
6. The Sentinel
Съставки за Rājasthānī Bhāṅg Ṭhaṇḍāī
1 литър пълномаслено мляко, 1/2 чаша захар, 10–12 зърна черен пипер, 20 зърна бял пипер,
няколко нишки шафран (кесар), 1/4 чаша бадеми, 2 супени лъжици маково семе (кхаскас), 2 супени лъжици семена от копър, 2 чаени лъжички кардамон на прах.
Смелете маковото семе, бланшираните бадеми, зърната пипер, семената от копър, шушулките кардамон и пастата бханг заедно в мелница. Доведете млякото и шафрана до кипене в тенджера. След като млякото заври, добавете смляната смес и захарта. Разбъркайте добре. Оставете да изстине и след това сложете в хладилника преди сервиране.
Други уебсайтове с рецепти
Няколко други уебсайта представят много сходни рецепти за приготвяне на бханг тхандаи, със същите съставки като рецептите, представени по-горе.
Общество за сливането на фестивалите в Индия
Това е начин да прекарате щастлив Холи!
Източници
Aggarwal, Madhuri (2016). 'Bhang Thandai Recipe'. Archana's Kitchen, 23rd March.
https://www.archanaskitchen.com/bhang-thandai-recipe
Banerji, Rishabh (2015). 'These Easy Bhang Recipes For Holi Will Have You Set In No Time'. India Times, 5th March.
https://www.indiatimes.com/culture/food/these-easy-bhang-recipes-for-holi-will-have-you-set-in-no-time-230716.html
Bawarchi, Sify (2021). 'Bhang recipe'. Bawarchi.com
https://www.bawarchi.com/recipe/bhang-oesxphcbgiehf.html
Bey, Hakim, and Abel Zug (eds.) (2004). Orgies of the Hemp Eaters: Cuisine, Slang,
Literature & Ritual of Cannabis Culture. Brooklyn, NY: Automedia.
Dutt, Uday Chand, and George King (1972) [1967]. 'Sanskrit Sources'. In George Andrews and Simon Vinkenoog (eds.), The Book of Grass: An Anthology of Indian Hemp, pp. 25–27, Harmondsworth, U.K.: Penguin Books, Ltd.
Indian Food Forever (2022). 'Bhang Thandai Recipe'.
https://www.indianfoodforever.com/holiday-recipes/holi/bhang-thandai.html
Indian Hemp Drugs Commission Report [IHCR] (1893–1894), 7 vols. Simla/Calcutta:
Government of India Stationary Office.
James H. Mills (2013). Cannabis Nation: Control and Consumption in Britain, 1928–2008. Oxford: Oxford University Press.
NDTV Food (2022). 'Bhaang Recipe'.
https://food.ndtv.com/recipe-bhaang-218882
[The] Sentinel (2022). 'Holi 2022 Is Here; This Is How You Can Make Bhang Thandai At Home'. The Sentinel, 12th September.
https://www.sentinelassam.com/life/holi-2022-is-here-this-is-how-you-can-make-bhang-thandai-at-home-583161
Shah, Karishma (2016). 'Bhang Recipe: How to Make Bhang Ki Thandai at Home'. Desi Dakaar.
https://www.desidakaar.com/bhang-recipe/
Sharma, G. K. (1977). 'Cannabis Folklore in the Himalayas'. Botanical Museum leaflets,
Harvard University, vol. 25(7), pp. 203–215.
Society for the Confluence of Festivals in India (2022). 'Bhang Recipes'. Holifestival.org.
https://www.holifestival.org/bhang-recipes.html
Tiwari, Naitik (2022). 'Bhaang Lassi'. Vaya.
https://vaya.in/recipes/details/bhaang-lassi/
TNN (2021). 'Bhang Thandai Recipe'. Times of India, 8th March.
https://recipes.timesofindia.com/beverage/cocktails/bhang-thandai/rs54719803.cms
Vini (2019). 'How to Make Bhang½Bhang Thandai'. VinisCookBook.
https://www.viniscookbook.com/how-to-make-bhang/