In diesem Artikel stellen wir einige indische Rezepte zur Zubereitung von Bhāṅg vor, einer Zubereitung von Cannabis zum Essen oder Trinken, die in Südasien auf eine lange Tradition zurückblickt. Auch in anderen Kulturen, beispielsweise in Nordafrika und im Nahen Osten, gibt es eine lange Tradition der Verwendung von essbarem Cannabis in Getränken, Süßigkeiten und Konfekt. Essbare Cannabisprodukte sind keineswegs ein neues Phänomen!
Die Verwendung von Bhāṅg in Indien
Die Freizeit- und medizinische Nutzung von Cannabis begann in Indien vor etwa 1.000 Jahren. Bevor die Portugiesen um 1600 n. Chr. Tabak und die Rauchkultur in Indien einführten, wurde Cannabis nur gegessen oder mit Wasser, Milch oder Joghurt vermischt und getrunken. Essbares Cannabis ist allgemein als Bhāṅg (oder Siddhi in Bengalen) bekannt, und sein Konsum ist in Südasien nach wie vor eine gängige Methode, um high zu werden. Der traditionelle Konsum von Bhāṅg ist in Nordindien weitaus verbreiteter und im Süden weniger üblich.
Neben dem täglichen oder gelegentlichen Konsum von Bhāṅg in Nordindien durch Arbeiter und andere Menschen wird während der zahlreichen hinduistischen religiösen Feste, wie Mahāśivarātri, Durgā Pūjā, Divālī und Holī, von vielen Menschen, sowohl alten als auch jungen, Bhāṅg konsumiert. Bhāṅg wird besonders mit der Verehrung des großen Gottes Śiva in Verbindung gebracht und hat folglich religiöse Konnotationen. Im späten 19. Jahrhundert – und vor dem Verbot, das 1986 in Kraft trat – war es in einigen Regionen zudem nicht ungewöhnlich, dass Bhāṅg bei Hochzeiten, Beerdigungen oder anderen Familienfeiern serviert wurde (Bey und Zug 2004:83–92, unter Berufung auf den Bericht der Indian Hemp Drugs Commission, 1893–1894).
Rechtliche Situation in Indien
Bhāṅg wird zu Hause hergestellt, ist aber auch in einigen heiligen Städten wie Banaras noch in staatlich lizenzierten Geschäften erhältlich. In diesen Geschäften werden kleine Kugeln (golīs) aus Bhāṅg offen verkauft, während Gāñjā (rauchbare Marihuana-Knospen), das in Indien seit 1986 illegal ist, oft unter dem Ladentisch in kleinen Papierpäckchen verkauft wird. Bhāṅg wird üblicherweise aus den weniger wirksamen, unteren Blättern der Pflanze hergestellt, obwohl manchmal auch harzige Knospen zu Bhāṅg verarbeitet werden.
Herstellung von Bhāṅg
Zur Herstellung von Bhāṅg werden die Blätter geerntet, getrocknet und dann entweder in einem großen Mörser oder auf einer Steinplatte mit einem großen Nudelholz zerstoßen. Heutzutage verwenden die Menschen stattdessen oft elektrische Mixer, was den Vorgang beschleunigt. Wasser, Gewürze und entweder Milch oder Joghurt werden nach und nach zu den zerstoßenen Blättern hinzugefügt. Nach einer langen Zeit des Zerstoßens, die eine Stunde oder länger dauern kann (wenn keine Maschine verwendet wird), wird die zerstoßene Mischung zu kleinen, grünen Kugeln geformt. Eine Kugel Bhāṅg kann roh gegessen oder mit zusätzlichem Wasser oder Joghurt in ein Getränk gemischt werden.
Die Wirkung von Bhāṅg
Die Wirkung des Verzehrs von Cannabis als Bhāṅg unterscheidet sich geringfügig vom Rauchen, da es fünfundvierzig Minuten bis eine Stunde dauert, bis Bhāṅg seine Wirkung entfaltet; danach hält das High in der Regel drei bis vier Stunden an. Die Wirkung des Rauchens setzt nach wenigen Minuten ein und lässt im Allgemeinen nach ein bis zwei Stunden nach. Da die unteren Blätter der Cannabispflanze tendenziell proportional mehr CBD und weniger THC (die Substanz, die für das „High“ sorgt) enthalten, ist die Wirkung von Bhāṅg meist etwas stärker körperlich spürbar als beim Rauchen oder Verzehr von hochwertigem Harz. Wer mehr als eine Bhāṅg-Kugel zu sich nimmt, könnte sich „am Boden festgenagelt“ fühlen, bis ein tiefer Schlaf eintritt. Cannabis-Esswaren sollten nur nach genauer Beachtung der Dosierung konsumiert werden. Man braucht nicht zu viel!
Gängige Zubereitungsarten von Bhāṅg
Rezepte für die Zubereitung von Bhāṅg gibt es zahlreiche, obwohl die Rezepturen und Zutaten im Allgemeinen recht ähnlich sind. Einige Zubereitungsarten sind sehr bekannt. Bhāṅg-Lassī ist ein Getränk aus Cannabis (Bhāṅg) und Joghurt mit Zucker und Wasser. Ṭhaṇḍāī (was „kühlend“ bedeutet) ist ein Getränk aus Milch und Bhāṅg, dem üblicherweise Zucker und Mandeln hinzugefügt werden. Bhāṅg wird manchmal auch Eiscreme beigemischt (harī kulfī: „grünes Eis“). In einigen Teilen Indiens, insbesondere in Bengalen, bevor Cannabis teilweise kriminalisiert wurde, wurde Bhāṅg/Siddhi üblicherweise mit Zucker, Butter, Mehl und Milch vermischt und zu berauschenden Süßigkeiten (Mājūn) verarbeitet, wie der irische Pionier der medizinischen Nutzung von Cannabis, Dr. William Brooke O’Shaughnessy, in den 1830er-Jahren beobachtete (Dutt und King 1972).
In seinen Ausführungen zu den Bräuchen im Himalaya in den 1970er-Jahren beschreibt Sharma (1977:207–209) die Zubereitung von Bhāṅg in Form von Pakauḍā (frittierte Mehl- und Gemüsesnacks), Parāṃṭhā (gefüllte Chapattis), Mājūn und Halvā (Bhāṅg gemischt mit Honig und anderen Zutaten).
Bhāṅg ist manchmal auch Bestandteil von Lutschtabletten, die in kleinen Säckchen als „Muntermacher“ an Pān-Ständen (Betelnuss-Ständen) in Indien verkauft werden. Diese Produkte werden gelegentlich auch mit geringen Mengen anderer Drogen (Mills 2013:55) wie Opium, Alkohol oder sogar Stechapfel (Dhatūrā) gemischt, der das gefährliche Halluzinogen Scopolamin enthält.
Rezepte für Bhāṅg in den Mainstream-Medien
Im Folgenden sind, entnommen aus verschiedenen indischen Websites, die Zutaten für mehrere Bhāṅg-Zubereitungen in Form von Getränken aufgeführt. Weitere Details finden sich auf den Websites. Du wirst feststellen, dass die Rezepte im Allgemeinen recht ähnlich sind und eine Standardauswahl an Zutaten verwenden.
Rezepte für Bhāṅg, wie die unten aufgeführten, werden sogar in den großen nationalen Zeitungen während wichtiger hinduistischer Feste beworben, insbesondere für Holī (das 2026 am 4. März stattfindet).
1. Archana's Kitchen
Beginne mit 1 Liter Vollmilch, einigen Safranfäden und 3/4 Tasse Zucker.
Zutaten für Bhāṅg Ṭhaṇḍāī
2 Esslöffel Mohn, 1 Esslöffel Sesam, 1/4 Tasse blanchierte Mandeln, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 3 Kardamomkapseln, 1 Esslöffel Bhāṅg-Paste.
Alle Zutaten für Bhāṅg Ṭhaṇḍāī zermahlen. Die Milch zum Kochen bringen und alle zermahlenen Zutaten sowie Zucker, Safran und die Bhāṅg-Paste hinzufügen. Gut umrühren und die Mischung abkühlen lassen. Anschließend fünf bis sechs Stunden im Kühlschrank kühlen.
2. India Times
Bhāṅg-Blätter zusammen mit Zucker in einem Mörser zermahlen. Anschließend die zerkleinerten Blätter und den Zucker mit Pflanzenöl aufkochen und fünfzehn Minuten köcheln lassen. Dann die Mischung abkühlen lassen und das Wasser sowie die „holzigen“ Stücke durch ein Musselintuch abseihen. So wird Bhāṅg-Paste hergestellt.
Zutaten für Bhāṅg Ṭhaṇḍāī
1/4 Tasse Mandeln, 1/4 Tasse Kürbiskerne, 1/4 Tasse Wassermelonenkerne, 1/4 Tasse Melonenkerne, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 1/2 Tasse Wasser, 2 Teelöffel Zucker, 8 Tassen Milch.
Alle Zutaten zu einer dicken Paste mixen. Zucker und Milch hinzufügen und eine Stunde lang kühl stellen. Dann die Bhāṅg-Paste mehr als eine Minute lang mit dem Thaṇḍāī vermischen. Mit Eiswürfeln servieren.
Bhāṅg Lassī
Bhāṅg, 1/4 Tasse blanchierte Pistazien, 2 1/2 Tassen Joghurt, 2 Teelöffel Schlagsahne, 2 Teelöffel Khus-Sirup (aus Kuśa-Gras).
Die Pistazien fein mahlen und dann mit der Bhāṅg-Paste vermischen. Joghurt, Sahne und Khus-Sirup hinzufügen und weitere zwei Minuten mixen.
Bhāṅg Masālā Chai
2 Tassen Wasser, 1 Tasse Milch, 1/4 Tasse Zucker, 1 Zoll lange Zimtstange, 6 Nelken, 6 grüne Kardamomkapseln, 1 Teelöffel frisch gehackter Ingwer, 1 Teelöffel Öl.
Die Bhāṅg-Blätter zerkleinern. Das Bhāṅg zusammen mit allen anderen Zutaten (siehe oben) aufkochen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und die Mischung abseihen. Zur Mischung halb und halb Sahne und den abgesiebten Tee hinzufügen und zum Trinken wieder erhitzen.
3. Sify Bawarchi
Zutaten für ein Bhāṅg-Getränk
1½ Tassen Wasser, 2½ Tassen warmes Wasser, 1 Esslöffel blanchierte und gehackte Mandeln, 1 Esslöffel gehackte Pistazien, ¼ Esslöffel Mohn, ¼ Esslöffel Melonenkerne, ¼ Esslöffel Anissamen (Sauṅf), 1/4 Teelöffel Kardamompulver, 1/4 Tasse getrocknete Rosenblütenblätter, 1 Teelöffel Rosenwasser, 1/4 Teelöffel (schwarze) Pfefferkörner, 1/8 Teelöffel Ingwerpulver, 1/8 Teelöffel Zimtpulver, 1/2 – 3/4 Tasse Zucker, 15 g Cannabisblätter und -knospen.
Die Stiele und Samen vom Cannabis entfernen und es gründlich waschen. Wasser in einem Topf kochen. Alle Zutaten außer Milch und Zucker hinzugeben. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit absieben und beiseite stellen. Die Mischung anschließend in einem Mörser mit 1–2 Esslöffeln Milch zerkleinern. Dann durch ein Musselintuch sieben. Die beiden vorherigen Schritte wiederholen, bis 1 Tasse Milch aufgebraucht ist. Den Rückstand trocknen lassen. Die extrahierte Milch mit dem abgekochten Wasser vermischen und dann die restliche Milch und den Zucker hinzufügen. 2–3 Stunden kalt stellen und dann servieren.
4. Indian Food Forever
Zutaten für Bhāṅg Ṭhaṇḍāī
1½ Liter Wasser, 1½ Tassen Zucker, 1 Tasse Milch, 1 Esslöffel Mandeln, 1 Esslöffel Wassermelonen- oder Cantaloupe-Melonenkerne, 1/2 Esslöffel Mohn, 1/2 Esslöffel Anissamen, 1/2 Esslöffel Kardamompulver, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 1/4 Tasse getrocknete oder frische Rosenblütenblätter, Bhāṅg.
Wasser und Zucker in einen Topf geben, vermischen und 2 Stunden ziehen lassen. In einer separaten Schüssel alle anderen Zutaten in 2 Tassen Wasser mindestens 2 Stunden einweichen. Anschließend die eingeweichten Zutaten zu einer feinen Paste zermahlen. Die Paste mit dem restlichen Wasser vermischen und dann durch ein Musselintuch abseihen. Die abgesiebte Mischung trocknen lassen und anschließend Milch, Kardamompulver und das Zuckerwasser hinzufügen. Im Kühlschrank kalt stellen und dann mit gehackten Mandeln servieren.
5. NDTV (Food)
Zutaten für ein Bhāṅg-Getränk
1½ Liter Wasser, 1½ Tassen Zucker, 1 Tasse Milch, 1 Esslöffel Mandeln, 1 Esslöffel Melonen- oder Wassermelonenkerne, ½ Esslöffel Anissamen (Sauṅf), 1/2 Teelöffel Kardamompulver, 1/2 Teelöffel Rosenwasser (optional), 1 Teelöffel ganze (schwarze) Pfefferkörner, 1/4 Tasse getrocknete oder frische Rosenblütenblätter.
Zucker in einen Liter Wasser geben. Alle Zutaten außer dem Kardamom waschen und reinigen. Die Zutaten im restlichen halben Liter Wasser einweichen und mindestens 2 Stunden lang stehen lassen. Die eingeweichten Zutaten in einer Mühle zu einer Paste zermahlen. Dann mit dem restlichen Wasser vermischen. Anschließend durch ein Musselintuch abseihen und mit den Händen ausdrücken. Mehr Wasser hinzufügen und den Vorgang wiederholen. Trocknen lassen, dann Milch, Zucker und Rosenwasser untermischen. Kühlen und servieren.
6. The Sentinel
Zutaten für Rājasthānī Bhāṅg Ṭhaṇḍāī
1 Liter Vollmilch, 1/2 Tasse Zucker, 10–12 schwarze Pfefferkörner, 20 weiße Pfefferkörner, einige Safranfäden (Kesar), 1/4 Tasse Mandeln, 2 Esslöffel Mohn (Khaskhas), 2 Esslöffel Fenchelsamen, 2 Teelöffel Kardamompulver.
Mohnsamen, blanchierte Mandeln, Pfefferkörner, Fenchelsamen, Kardamomkapseln und Bhāṅg-Paste gemeinsam in einer Mühle mahlen. Milch und Safran in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die gemahlene Mischung und den Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren. Alles abkühlen lassen und vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Andere Websites mit Rezepten
Mehrere andere Websites präsentieren sehr ähnliche Rezepte für die Zubereitung von Bhāṅg Thaṇḍāī, mit denselben Zutaten wie die oben vorgestellten Rezepte.
Society for the Confluence of Festivals in India
So lässt sich ein fröhliches Holī feiern!
Literaturverzeichnis
Aggarwal, Madhuri (2016). 'Bhang Thandai Recipe'. Archana's Kitchen, 23rd March.
https://www.archanaskitchen.com/bhang-thandai-recipe
Banerji, Rishabh (2015). 'These Easy Bhang Recipes For Holi Will Have You Set In No Time'. India Times, 5th March.
https://www.indiatimes.com/culture/food/these-easy-bhang-recipes-for-holi-will-have-you-set-in-no-time-230716.html
Bawarchi, Sify (2021). 'Bhang recipe'. Bawarchi.com
https://www.bawarchi.com/recipe/bhang-oesxphcbgiehf.html
Bey, Hakim, and Abel Zug (eds.) (2004). Orgies of the Hemp Eaters: Cuisine, Slang,
Literature & Ritual of Cannabis Culture. Brooklyn, NY: Automedia.
Dutt, Uday Chand, and George King (1972) [1967]. 'Sanskrit Sources'. In George Andrews and Simon Vinkenoog (eds.), The Book of Grass: An Anthology of Indian Hemp, pp. 25–27, Harmondsworth, U.K.: Penguin Books, Ltd.
Indian Food Forever (2022). 'Bhang Thandai Recipe'.
https://www.indianfoodforever.com/holiday-recipes/holi/bhang-thandai.html
Indian Hemp Drugs Commission Report [IHCR] (1893–1894), 7 vols. Simla/Calcutta:
Government of India Stationary Office.
James H. Mills (2013). Cannabis Nation: Control and Consumption in Britain, 1928–2008. Oxford: Oxford University Press.
NDTV Food (2022). 'Bhaang Recipe'.
https://food.ndtv.com/recipe-bhaang-218882
[The] Sentinel (2022). 'Holi 2022 Is Here; This Is How You Can Make Bhang Thandai At Home'. The Sentinel, 12th September.
https://www.sentinelassam.com/life/holi-2022-is-here-this-is-how-you-can-make-bhang-thandai-at-home-583161
Shah, Karishma (2016). 'Bhang Recipe: How to Make Bhang Ki Thandai at Home'. Desi Dakaar.
https://www.desidakaar.com/bhang-recipe/
Sharma, G. K. (1977). 'Cannabis Folklore in the Himalayas'. Botanical Museum leaflets,
Harvard University, vol. 25(7), pp. 203–215.
Society for the Confluence of Festivals in India (2022). 'Bhang Recipes'. Holifestival.org.
https://www.holifestival.org/bhang-recipes.html
Tiwari, Naitik (2022). 'Bhaang Lassi'. Vaya.
https://vaya.in/recipes/details/bhaang-lassi/
TNN (2021). 'Bhang Thandai Recipe'. Times of India, 8th March.
https://recipes.timesofindia.com/beverage/cocktails/bhang-thandai/rs54719803.cms
Vini (2019). 'How to Make Bhang½Bhang Thandai'. VinisCookBook.
https://www.viniscookbook.com/how-to-make-bhang/
