Jacqui GrantContrairement à la croyance fort répandue, le Lamington est originaire de Nouvelle-Zélande, et non d’Australie. Ces petits gâteaux à la génoise étaient autrefois appelés “Wellingtons” et étaient garnis de chocolat noir et de copeaux de noix de coco déshydratée, afin d’imiter les montagnes enneigées de Nouvelle-Zélande. Ces débuts ont donné naissance à de nombreuses combinaisons de Lamington, trop nombreuses pour être énumérées, bien que l’on puisse citer le citron et la pistache, le caramel salé, le crumble aux pommes et le beurre de cacahuète.
J’ai ajouté ma propre version ici – c’est un Lamington alcoolisé à la framboise avec du chocolat blanc et du Chambord à la framboise infusé avec de la Blue Dream de Seedsman.
C’est un gâteau idéal pour un apéritif, facile à partager et qui propose de savoureuses notes d’agrumes et de baies. Ses 70% sativa et ses 20% de THC en font un apéritif idéal pour la détente entre amis.
Cette recette permet de préparer 16 portions de Lamington à 10 mg de THC par portion.
Ingrédients pour cette recette au cannabis
Pour la génoise
200g de sucre semoule
200g de farine
4 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
75g de beurre
30g d’huile de coco infusée au cannabis
2g d’essence d’amande
Pour la garniture
100g de pépites de chocolat blanc
200g de crème
5g de sirop de glucose (facultatif)
½ cuillère à soupe de poudre de framboise lyophilisée
10g de liqueur de framboise Chambord
200g de noix de coco déshydratée
Matériel pour cette recette au cannabis
Mixeur, fouet, micro-onde, plusieurs bols de taille moyenne, spatule, tamis, grille de refroidissement, papier sulfurisé, moule à four carré de 20 cm.
Préparation de cette recette au cannabis
Pour la génoise
- Dans un premier bol, mélangez le sucre et les œufs et fouettez à vitesse moyenne pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne jaune clair. Ajoutez ensuite l’essence d’amande et mélangez à nouveau. L’objectif ici est de préparer une génoise aussi légère et aérée que possible.
- Mélangez la farine et la levure chimique et versez lentement la moitié de ce mélange dans le premier bol. Ensuite, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporez la farine en y allant lentement pour que votre génoise soit moelleuse.
- Mélangez le beurre et le beurre infusé au cannabis et ajoutez-les lentement au mélange en mélangeant délicatement à l’aide de la cuillère en bois.
- Versez ensuite le tout dans un moule à gâteau préalablement huilé et mettez-le au four à mi-hauteur pendant 20-25 minutes à 170°C.
- Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir, après quoi, découpez-le en 16 portions égales.
Préparez la garniture
Munissez-vous de deux bols, l’un pour la noix de coco déshydratée et l’autre pour le chocolat.
- Mettez d’abord les pépites de chocolat blanc dans un bol de taille moyenne et faites-les chauffer au micro-ondes pendant 1 minute. Retirez-les ensuite et mettez-les de côté.
- Dans l’autre bol, mélangez la crème et le sirop de glucose et faites chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner. Retirez du micro-ondes et versez sur le chocolat blanc fondu. Laissez reposer le mélange pendant 1 minute avant de le mélanger. Une fois que le chocolat et la crème sont bien mélangés, incorporez un tiers de la poudre de framboise et mélangez – répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la poudre de framboise. Ajoutez ensuite la liqueur de framboise.
- Placez ensuite côte à côte ce mélange la noix de coco déshydratée, dans deux bols différents.
- Trempez d’abord un morceau de génoise dans le mélange de framboises, en secouant l’excédent, avant de le rouler dans la noix de coco déshydratée. Continuez ainsi jusqu’à ce que les 16 génoises soient prêtes.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sous le plateau de séchage pour récupérer les gouttes du mélange chocolat/coco.
- Trempez chaque morceau de génoise dans le mélange de chocolat, puis roulez-le dans la noix de coco et placez-le sur la plaque d’égouttage.
Voilà ! Vous avez un Lamington infusé au cannabis au Chambord, un riche chocolat blanc et un goût intense de framboise. Bon appétit !
Quelques conseils pour réussir au mieux cette recette au cannabis
- Dosage : 2 cuillères à soupe d’huile infusées au cannabis (provenant de 14g de Blue Dream infusée dans 500ml d’huile de noix de coco vierge pressée à froid) fourniront 10,94mg de THC par portion dans un Lamington de 16 portions
- Les framboises lyophilisées peuvent être remplacées par une sauce aux framboises fraîche faite maison.
- L’utilisation de 50 % de farine légère (comme la farine 00) et de 50 % de farine ordinaire donnera un gâteau ferme et aéré.
- Le Lamington est difficile à préparer à l’étape du “trempage et du roulage”, il est donc conseillé de répartir les 200 g de noix de coco déshydratée dans deux bols de taille moyenne.
- Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sec et frais. Durée de conservation : 2 semaines.
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